Les jardins du pré d'Ambres

Etape 1
Cuire les blettes 20 minutes à l'eau bouillante. Les égoutter et les couper en morceaux.
Etape 2
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Etape 3
Beurrer un plat à four et y disposer les blettes.
Etape 4
Préparer la sauce béchamel : faire blondir la farine dans 30 g de beurre fondu sur feu moyen. Ajouter le lait, laisser épaissir en remuant puis assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.
Etape 5
Hors du feu incorporer les jaunes d'oeufs et le gruyère.
Etape 6
Verser la sauce sur les blettes et enfourner 20 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Etape 1
Lavez puis ôtez les extrémités des courgettes
Etape 2
Coupez les en 2 dans le sens de la longueur puis en petits tronçons
Etape 3
Déposez les sur une plaque passant au four ou au barbecue
Etape 4
Déposez sur chaque tronçons de courgettes une tranchette de tomme de chèvre, puis une petite cuillère à café de miel
Etape 5
Poivrez
Etape 6
Mettez à four chaud (210°) pendant 20 à 30 minutes, ou au barbeuc en surveillant la cuisson
Etape 7
Une fois bien dorées, retirer du feu et parsemez de fleurs de menthe avant de servir

Etape 1
Éplucher la betterave puis la râper, déposer dans un saladier.
Etape 2
Mélanger les ingrédients restants pour obtenir une vinaigrette un peu épaisse, mélanger aux betteraves râpées ou servir à part.
Etape 3
accompagner de tranches de pain grillé

Etape 1
Couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur et faites les dégorger avec le gros sel durant 20 minutes.
Etape 2
Pendant ce temps, dans une casserole faites dorer l'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez le vin, les tomates concassées ainsi que le concentré. Remuez et ajoutez l'eau. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à feux doux.
Etape 3
Coupez la mozzarella en dés.
Etape 4
Quand les aubergines ont bien dégorgé, faites-les dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Etape 5
Dès que la sauce tomate est prête, disposez dans un plat à gratin les tranches d'aubergines en alternance avec la mozzarella et la sauce tomate. Finissez avec une couche d'aubergines, la sauce tomate et du parmesan fraîchement râpé.
Etape 6
Mettez au four à 210°C (thermostat 7) durant 20 minutes.

Etape 1
Pour commencer laver les côtes de bettes et couper les extrémités.
Etape 2
Ensuite couper les côtes de bettes en petits dés et les feuilles vertes en lamelles.
Etape 3
Porter de l'eau salée à ébullition et blanchir les côtes de bettes pendant 5 min.
Etape 4
Retirer et égoutter. Garder de côté.
Etape 5
Dans la même casserole mettre à fondre l'oignon que vous aurez émincé dans un peu d'huile d'olives.
Etape 6
Couper les tomates en dés et ajouter, ainsi que les lamelles de feuilles vertes.
Etape 7
Ensuite mettre les côtes de bettes avec les tomates et l'oignon et cuire 5 min. En fin de cuisson ajouter un peu de crème.

Etape 1
Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Etape 2
Nettoyer le vert de blettes, puis couper les feuilles, avec des ciseaux, en lanières d'environ 1 cm de large.
Etape 3
Faire blanchir le vert de blettes 10 min à l'eau bouillante.
Etape 4
Les rincer ensuite à l'eau froide pour conserver la couleur, et bien les égoutter.
Etape 5
Faire revenir les lardons et l'échalote émincée dans le beurre chaud.
Etape 6
Pour la pâte à cake, mélanger la farine et la levure, ajouter les oeufs et l'huile; mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Etape 7
Ajouter, petit à petit, le lait un peu chaud.
Etape 8
Incorporer le gruyère, les lardons, l'échalote et le vert de blette; mélanger doucement.
Etape 9
Verser l'ensemble dans un moule à cake et faire cuire pendant 45 min.

Etape 1
Couper en petits morceaux les blettes et les courgettes.
Etape 2
Les faire cuire complètement dans une casserole d'eau bouillante (20-25 min pour les blettes et 10-15 min pour les courgettes).
Etape 3
Egouter les légumes, les mettre dans un plat à gratin et saupoudrer de parmesan (mélanger grossièrement).
Etape 4
Ajouter la crème, le sel, la poivre et le gruyère sur le dessus.
Etape 5
Laisser gratiner au four à 200 °C (thermostat 7) pendant 10 minutes.

Cuire la/les betterave(s) à l'eau bouillante ou à la vapeur.

Couper la/les betterave(s) cuite(s) en cubes.

Mixer la betterave avec 5cl de crème fraîche liquide et 1 c. à s. de vinaigre balsamique.

Le mélange doit être homogène.

Saler et poivrer.

Servir le dip dans un petit bol, avec des tranches pain complet par exemple.

1. Peler et râper 2 betteraves et 2 carottes.

2. Hacher finement 1 oignon et 1 gousse d'ail.

3. Presser les légumes pour en extraire l'eau.

4. Dans un grand saladier, mélanger le tout avec 1/4 de tasse d'avoine à cuisson rapide, 1/4 de tasse de graines de lin jaunes et 1/4 de tasse d'eau filtrée.

5. Laisser imbiber 15min.

6. Préchauffez le four à 200°C. Pendant ce temps, réduire 1 tasse de pois chiches en purée avec un presse patate et préparer la garniture des burgers.

7. Mélanger les pois chiches aux betteraves avec 1 c. à c. de sel, de cumin moulu et de paprika fumé.

8. Former 6 galettes de 2cm d'épaisseur.

9. Chauffer un peu d'huile dans une poêle et dorer chaque côté pendant 4min.

10. Déposer les galettes sur une plaque recouverte pour cuire 15min. Composer les burgers selon ses goûts.

Rincez et séchez 4 têtes d'ail, coupez-les aux 2/3 de la hauteur. Chauffez 3 c. à s. d'huile d'olive et 3 c. à s. rases de sucre dans une cocotte, faites-y caraméliser les têtes côté coupé vers le bas. Retournez-les, ajoutez 2 verres d'eau, du thym, sel et poivre, couvrez et laissez confire 40 min.

Etape 1
Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et mélangez bien. Réservez.
Etape 2
Épluchez le radis et coupez-le en fines lamelles. Plongez-le dans l'eau pendant quelques temps pour le rendre plus croquant. Égouttez-le bien et essorez-le pour retirer tout excès d'humidité.
Etape 3
Mélangez le daikon avec la vinaigrette. Servez sur une assiette de crudités (concombre, roquette, carottes, tomate,...).
Etape 4
Parsemez de graines de sésame et dégustez.

Etape 1
Laver la courge puis La plonger, sans l'éplucher, dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 45 minutes.
Etape 2
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire dorer l'oignon haché dans l'huile d'olive, y ajouter les champignons émincés, puis la viande et laisser cuire 10 minutes.
Etape 3
Saler, poivrer.
Etape 4
Recouvrir le tout de sauce tomate et ajouter du paprika, de l'ail haché, du laurier et des herbes de Provence.
Etape 5
Laisser mijoter à feux doux pendant environ 15 minutes.
Etape 6
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Etape 7
Lorsque la courge est cuite (la peau doit être molle), la couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le milieu (les graines) avec une grande cuillère.
Etape 8
Gratter tout l'intérieur de la courge avec une fourchette afin d'en détacher les spaghetti.
Etape 9
Mettre dans un égouttoir et bien essorer.
Etape 10
Ajouter les spaghetti à la préparation, bien mélanger.
Etape 11
Disposer le tout dans un plat à four et parsemer de parmesan râpé.
Etape 12
Laisser cuire environ 20 minutes.

Etape 1
-Enlevez les feuilles des radis, lavez-les soigneusement. Essorez-les et faites-les revenir à feu doux avec l'oignon haché dans une cocotte contenant le beurre fondu.
Etape 2
Après 3 minutes, ajoutez les pommes de terrre coupées en cubes, mélangez 1 minute, puis mouillez avec 1 litre d'eau chaude.
Etape 3
- Joignez les cubes de bouillon émiettés, portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
Etape 4
- Passez le potage au mixer, ajoutez-lui quelques radis taillés en fines rondelles et la crème.
Etape 5
-Portez à nouveau à ébullition sur feu doux, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, avec du pain et du beurre.

Etape 1
Faire chauffer une grande poêle ou fait tout.
Etape 2
Verser un peu d'huile et quand elle est chaude mettre les graines de cumin et l'ail et le piment.
Etape 3
Ajouter les cotes de blette émincées et remuer.
Etape 4
Ajouter le curry, le curcuma et un peu d'eau.
Etape 5
Couvrir et laisser cuire 5-6 minutes.
Etape 6
Ajouter le vert des blettes et du sel, puis couvrir et laisser cuire environ 10 minutes à feu moyen.
Etape 7
Vérifier la cuisson.
Etape 8
Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron et éteindre le feu.

Pelez les gousses d'une belle tête d'ail nouveau.

Faites-les cuire 20 min à l'eau bouillante salée, égouttez puis mixez avec un trait d'huile d'olive et de la fleur de sel pour obtenir une crème.

Dégustez sur des toasts.

Etape 1
Éplucher 2 des radis, bien laver le 3ème qui conservera sa peau. Les couper en dés.
Etape 2
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles
Etape 3
Faire revenir 2 min les dés de radis dans le beurre puis ajouter les pommes de terres et les 2 tiers du bouillon.
Etape 4
Laisser cuire à couvert une 1/2 heure (radis et pommes de terre doivent être fondants).
Etape 5
Quand la cuisson est terminée, ajouter le fromage fondu, la crème fraiche, le sel et mixer le tout de manière à obtenir un velouté, au besoin, rajouter du bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.

1. Nettoyez bien les fanes pour enlever toute trace de terre. Enlever toutes les parties tiges et fibreuses pour ne garder que les feuilles.

2. Épluchez les pommes de terre et les carottes, rincez-les et coupez-les en morceaux.

3. Pelez l'oignon et émincez-le, ainsi que le blanc de poireau.

4. Faites revenir l'oignon dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.

5. Ajoutez les carottes, le poireau et les pommes de terre.

6. Mélangez et laissez cuire quelques minutes.

7. Ajoutez les fanes, mélangez et quand elles commencent à fondre, ajoutez le bouillon.

8. Salez, poivrez et laissez cuire à petit bouillon pendant 20 minutes.

9. Mixez le potage et rectifiez l'assaisonnement. Vous pouvez ajouter un peu de crème au moment de servir.